“We moeten opnieuw leren de juiste groenten in het juiste seizoen te eten.”
Verse groenten worden nog te vaak als bijgerecht beschouwd, terwijl ze een prominentere rol in onze dagelijkse voeding verdienen. Dat is de mening van chef-kok Jamel Wauters. Hij geeft les bij CVO Vitant, afdeling PIVA, en heeft stage gelopen in gerenommeerde restaurants zoals Noma, dat vijf keer werd uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Daar leerde hij vernieuwende technieken.
In België is chef Wouter Keersmaekers van De Schone van Boskoop in Boechout zijn grote voorbeeld. Wouter is een trendsetter en werkt al vele jaren met (vergeten) groenten. Jamel merkt dat steeds meer restaurants inzetten op groenten. Het is echter belangrijk om de seizoenen te volgen, niet alleen voor de voedingswaarde, maar zeker ook voor de smaak.
In het voorjaar is er al een prachtig aanbod, van morieltjes tot de veelzijdige spitskool. Wij zochten Jamel op in de keukens van CVO Vitant, afdeling PIVA.
Ontdek de suggestie bij:
- Guzto: www.guzto.be
- ’t Sportzicht: www.tsportzicht.be
Advertentie
